מזון קפוא מתייחס למזון שבו חומרי גלם מתאימים למזון מעובדים כראוי, מוקפאים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, ומאוחסנים ומופצים ב-18 מעלות צלזיוס ומטה לאחר האריזה. בשל השימוש בשרשרת קר בטמפרטורה נמוכה בכל התהליך, למזון קפוא יש מאפיינים של חיי מדף ארוכים, לא קל להשחית וקל לאכילה, אך הוא גם מציב אתגרים גדולים יותר ודרישות גבוהות יותר לחומרי אריזה.
חומרי אריזת מזון קפואים נפוצים
כיום, הנפוץשקיות אריזת מזון קפואבשוק מאמצים בעיקר את המבנה החומרי הבא:
1.PET/PE
מבנה זה נפוץ יחסית באריזת מזון קפואה מהירה, עמיד בפני לחות, עמידות בפני קור, ביצועי איטום בחום בטמפרטורה נמוכה טובים, העלות נמוכה יחסית.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
סוג זה של מבנה עמיד בפני רטיבות, עמיד בפני קור ובעל חוזק מתיחה גבוה לאיטום חום בטמפרטורה נמוכה, מה שהופך אותו לחסכוני יחסית. ביניהם, לשקיות אריזה במבנה BOPP/PE יש מראה ותחושה טובים יותר ממבנה PET/PE, מה שיכול לשפר את דרגת המוצר.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
בשל נוכחותו של ציפוי אלומיניום, למבנה מסוג זה יש משטח מודפס יפה, אך ביצועי האיטום בחום נמוך מעט גרועים ועלותו גבוהה יחסית, מה שמביא לשיעור שימוש נמוך יחסית.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
האריזה של מבנה מסוג זה עמידה בפני הקפאה ופגיעה. בשל נוכחות שכבת NY, יש לה עמידות טובה לנקב, אך העלות גבוהה יחסית. הוא משמש בדרך כלל לאריזת מוצרים עם קצוות או משקלים כבדים.
בנוסף, קיים סוג נוסף של שקיות PE המשמשות בדרך כלל כשקית אריזה חיצונית לירקות ומזון קפוא ארוז.
Iבנוסף, יש שקית PE פשוטה, המשמשת בדרך כלל כירקות, שקיות אריזות מזון קפוא פשוטות וכו'.
בנוסף לשקיות אריזה, חלק מהמזון הקפוא צריך להשתמש במגש פלסטיק, חומר המגש הנפוץ ביותר הוא PP, היגיינת PP בדרגת מזון טובה, ניתן להשתמש בטמפרטורה נמוכה של -30℃, יש PET וחומרים אחרים. קרטון גלי כאריזת הובלה כללית, העמידות שלו בפני זעזועים, עמידות בלחץ ויתרונות העלות, הוא השיקול הראשון של גורמי אריזת הובלת מזון קפוא.
אי אפשר להתעלם משתי בעיות עיקריות
1. צריכה יבשה של מזון, תופעת שריפת הקפאה
אחסון קפוא יכול להגביל מאוד את הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים, להפחית את קצב הקלקול והקלקול של המזון. עם זאת, עבור תהליכי אחסון קפואים מסוימים, גם תופעות הייבוש והחמצון של המזון יחמירו עם הארכת זמן ההקפאה.
במקפיא ישנה חלוקה של טמפרטורה ולחץ חלקי אדי מים: משטח מזון>אויר מסביב>מצנן. מצד אחד, הסיבה לכך היא שהחום על פני המזון מועבר לאוויר שמסביב, ומפחית עוד יותר את הטמפרטורה שלו; מצד שני, הלחץ ההפרש של אדי מים בין משטח המזון לאוויר הסובב יכול לקדם אידוי וסובלימציה של גבישי מים וקרח על פני המזון לאוויר.
בשלב זה, האוויר המכיל יותר אדי מים סופג חום, מפחית את צפיפותו ונע לעבר האוויר שמעל המקפיא; בעת זרימה דרך הצידנית, בגלל הטמפרטורה הנמוכה במיוחד של המצנן, גם לחץ המים הרווי בטמפרטורה זו נמוך מאוד. כשהאוויר מתקרר, אדי המים יוצרים קשר עם פני השטח של המצנן ומתעבים לכפור, מה שמגביר את צפיפות האוויר המקורר ושוקע ובא שוב במגע עם מזון. תהליך זה ימשיך לחזור ולהסתובב, והמים על פני המזון ימשיכו ללכת לאיבוד, וכתוצאה מכך ירידה במשקל. תופעה זו נקראת "צריכה יבשה".
במהלך התהליך המתמשך של תופעת הייבוש, פני השטח של המזון יהפכו בהדרגה לרקמות נקבוביות, מה שמגדיל את שטח המגע עם חמצן, מאיץ את חמצון שומני המזון ופיגמנטים, גורם להשחמה על פני השטח ולדנטורציה של חלבון. תופעה זו ידועה בשם "שריפה קפואה".
בשל העברת אדי מים ותגובת החמצון של חמצן באוויר, שהן הסיבות הבסיסיות לתופעות לעיל, חומרי האריזה הפלסטיים המשמשים באריזה הפנימית של מזון קפוא צריכים להיות בעלי תכונות טובות של אדי מים וחמצן. מחסום בין מזון קפוא לעולם החיצון.
2. השפעת סביבת אחסון קפואה על החוזק המכני של חומרי האריזה
כידוע, פלסטיק הופך לשביר ונוטה להיסדק בחשיפה לטמפרטורות נמוכות לאורך זמן, וכתוצאה מכך לירידה חדה בתכונות הפיזיקליות. זה משקף את החולשה של חומרים פלסטיים בעמידות ירודה לקור. בדרך כלל, ההתנגדות הקרה של פלסטיק מיוצגת על ידי טמפרטורת ההתפרקות. ככל שהטמפרטורה יורדת, הפלסטיק הופך לשביר ונוטה לשבר עקב הירידה בפעילות השרשראות המולקולריות הפולימריות שלהם. תחת חוזק הפגיעה שצוין, 50% מהפלסטיקים עוברים כשל שביר, וטמפרטורה זו היא הטמפרטורה השבירה, שהיא הגבול התחתון של הטמפרטורה שבה ניתן להשתמש בחומרים פלסטיים בדרך כלל. אם לחומרי האריזה המשמשים למזון קפוא יש עמידות ירודה לקור, הבליטות החדות של מזון קפוא עלולות לנקב בקלות את האריזה במהלך הובלה מאוחרת יותר, טעינה ופריקה, ולגרום לבעיות דליפה ולהאיץ קלקול מזון.
פתרונות
כדי למזער את התדירות של שני הנושאים העיקריים שהוזכרו לעיל ולהבטיח את בטיחות המזון הקפוא, ניתן לקחת בחשבון את ההיבטים הבאים.
1. בחר בחומרי אריזה פנימיים בעלי מחסום גבוה וחוזק גבוה
קיים מגוון רחב של חומרי אריזה בעלי תכונות משתנות. רק על ידי הבנת התכונות הפיזיקליות של חומרי אריזה שונים נוכל לבחור חומרים סבירים המבוססים על דרישות ההגנה של מזון קפוא, כך שיוכלו לשמור על הטעם ואיכות המזון וישקפו את ערך המוצר.
כַּיוֹם,אריזה גמישה מפלסטיקהמשמש בתחום המזון הקפוא מחולק בעיקר לשלוש קטגוריות:
הסוג הראשון הוא חד-שכבתישקיות אריזה, כגון שקיות PE, שיש להן אפקט מחסום גרוע יחסית ומשתמשים בהן בדרך כללאריזות ירקותוכו';
הסוג השני הוא שקיות אריזות פלסטיק מרוכבות, המשתמשות בדבקים כדי לחבר שתי שכבות או יותר של חומרי סרט פלסטיק יחד, כגון OPP/LLDPE, NY/LLDPE וכו', עם עמידות טובה יחסית ללחות, עמידות בפני קור ועמידות בפני נקב. ;
הסוג השלישי הוא שקיות אריזות פלסטיק רכות מרובות שכבתיות, הממיסות ומוציאות חומרי גלם פונקציונליים שונים כגון PA, PE, PP, PET, EVOH וכו', וממזגות אותם בתבנית הראשית. הם מפוצצים, מורחבים ומצננים יחד. סוג זה של חומר אינו משתמש בדבקים, ויש לו מאפיינים של נטול זיהום, מחסום גבוה, חוזק גבוה ועמידות לטמפרטורות גבוהות ונמוכות.
מנתונים עולה כי במדינות ואזורים מפותחים, השימוש באריזות מסוג שלישי מהווה כ-40% מסך אריזות המזון הקפוא, בעוד שבסין הוא מהווה רק כ-6%, מה שמצריך קידום נוסף.
עם ההתקדמות המתמשכת של הטכנולוגיה, גם חומרים חדשים צצים בזה אחר זה, וסרט אריזה אכיל הוא אחד הנציגים. הוא משתמש בפוליסכרידים, חלבונים או שומנים מתכלים כמצע, ויוצר סרט מגן על פני השטח של מזון קפוא על ידי עטיפה, השרייה, ציפוי או ריסוס, שימוש בחומרים אכילים טבעיים כחומרי גלם ובאמצעות אינטראקציות בין-מולקולריות לשליטה בהעברת מים חדירת חמצן. לסרט זה יש עמידות ברורה למים ועמידות בפני חדירות גזים חזקה. והכי חשוב, ניתן לצרוך אותו עם מזון קפוא ללא כל זיהום ויש לו סיכויי יישום רחבים.
2. שיפור ההתנגדות לקור וחוזק מכני של חומרי אריזה פנימיים
שיטה 1:בחר חומרי גלם מרוכבים או משולבים סבירים.
ניילון, LLDPE ו-EVA כולם בעלי עמידות מצוינת בטמפרטורה נמוכה, עמידות בפני קריעה ועמידות בפני פגיעות. הוספת חומרי גלם כאלה בתהליכי שחול מרוכבים או משותפת יכולה לשפר ביעילות את עמיד למים, מחסום גז וחוזק מכני של חומרי אריזה.
שיטה 2:הגדל את שיעור החומרים הפלסטיניים בצורה מתאימה.
חומרי פלסטיק משמשים בעיקר להחלשת הקשרים המשניים בין מולקולות פולימר, ובכך להגביר את הניידות של שרשראות מולקולריות פולימריות ולהפחית את הגבישיות. הדבר מתבטא בירידה בקשיות, מודולוס וטמפרטורת השבריריות של הפולימר, וכן בעלייה בהתארכות ובגמישות.
לחזק את מאמצי בדיקת האריזה
לאריזה יש משמעות רבה למזון קפוא. לכן, המדינה גיבשה תקנים ותקנות רלוונטיים כגון SN/T0715-1997 "תקנות פיקוח על אריזות הובלה של מוצרי מזון קפואים לייצוא". על ידי קביעת דרישות מינימום לביצועי חומרי אריזה, מובטחת איכות התהליך כולו מאספקת חומרי הגלם לאריזה, טכנולוגיית האריזה ועד אפקט האריזה. בהקשר זה, ארגונים צריכים להקים מעבדת בקרת איכות אריזה מקיפה, המצוידת בבוחן חדירות חמצן/אדי מים משולבים במבנה תלת חדרים, מכונת בדיקת מתיחה אלקטרונית חכמה, מכונת דחיסה מקרטון ומכשירי בדיקה אחרים, כדי לבצע סדרה של בדיקות בדיקות על חומרי אריזה קפואים, לרבות ביצועי מחסום, ביצועי דחיסה, עמידות לנקב, עמידות בפני קריעה ועמידות בפני פגיעות.
לסיכום, חומרי אריזה למזון קפוא מתמודדים עם דרישות ובעיות חדשות רבות בתהליך היישום. לימוד ופתרון בעיות אלו מביא תועלת רבה לשיפור איכות האחסון והשינוע של מזון קפוא. כמו כן, שיפור תהליך בדיקת האריזה והקמת מערך נתונים לבדיקת חומרי אריזה שונים יהוו גם בסיס מחקרי לבחירת חומרים ובקרת איכות עתידית.
אם יש לךfרוזןfטובpackagingדרישות, אתה יכול לפנות אלינו. בְּתוֹר יצרן אריזות גמישותבמשך למעלה מ-20 שנה, אנו נספק את פתרונות האריזה הנכונים שלך בהתאם לצרכי המוצר ולתקציב שלך.
זמן פרסום: 27 בספטמבר 2023
