בשנתיים האחרונות, ארוחה מבושלת מראש שצפויה להגיע לסולם השוק ברמת טריליון זוכה לפופולריות רבה. כשמדובר בארוחה מבושלת מראש, נושא שאי אפשר להתעלם ממנו הוא איך לשפר את שרשרת האספקה כדי לסייע באחסון ושינוע של מזון בקירור וקפוא ולהוזיל עלויות. עם זאת, ישנם גם קולות בתעשייה שאריזות שקיות אידוי והרתחה עשויות להמשיך ולקדם את המהפך של תעשיית הארוחות המוכנות מראש ותעשיית ההסעדה, ולהביא לאופן אחסון והובלה בטמפרטורה רגילה של מזון השונה מהמוצרים הקיימים. אז, מהי החבילה של פאוץ' רטרט? כיצד ליישם אותו בייצור מזון?
מנקודת המבט של השוק הגדול, כיום, יותר ויותר אזורים וארגונים בסין מאיצים את הפריסה שלארוחה מבושלת מראשמסלול המרוצים, והיקף הענף הזה עשוי לשמור על קצב צמיחה גבוה ולהמשיך להתרחב, אך יחד עם זאת, יש גם הערות רבות על הטעם שלארוחה מבושלת מראשאינו טוב וביצועי העלות אינם גבוהים. מצד אחד, ההתפתחות המהירה של הענף, ומצד שני, הנכונות של הצרכנים לשלם אינה גבוהה מדי. האם הארוחה מבושלת מראשמסלול ממש טוב מול השניים? אנחנו עדיין לא יודעים את התשובה, אבל כמה מחקרים אמרו שחדירת השוק שלארוחה מבושלת מראשבעידן שלאחר המגפה צפוי לעלות בגל מ-10% ל-15%, מה שעדיין מראה על אופטימיות של אנשים לגבי המסלול הזה.
בעוד אנו נשארים בסתירות הבולטות העומדות בפני התפתחות תעשיית המזון הטרומי כיום, התעשייה כבר החלה בחדשנות טכנולוגית, ואף הציעה אפשרות נוספת לפיתוח מזון טרומי -כיס תשובה מָזוֹן. מה שנקראכיס תשובהאריזה היא מעין שקית אריזה בוואקום, אך בהשוואה לשקיות אריזה בוואקום רגילות,כיס תשובהעשויים בעיקרסרט פוליאסטר, סרט פוליפרופילןורדיד אלומיניום, עם חומרים שונים ומבנה רב שכבתי, מה שהופך אתכיס תשובהבעלי מאפיינים של עמידות בטמפרטורה גבוהה, עמידות לאור ולחות.
לאחר השימוש בכיס תשובה, לאיכות וטריות המזון יש בסיס מרכזי. לאחר מכן, עלינו להאריך את חיי המדף של המזון באמצעות עיקור. זה מובן שכןכיס תשובהמזון מעוקר בעיקר על ידי מעקר בטמפרטורה גבוהה. עיקור בטמפרטורה גבוהה יכול להרוג טוב יותר חיידקים פתוגניים, לקלקל חיידקים וחומרים מזיקים אחרים, מה שהופך את המזון ליכולת אחסון לאורך זמן בטמפרטורה רגילה. כאשר ניתן לאחסן ולהוביל את המזון בטמפרטורה רגילה, עלות המחזור תופחת יחסית, ורדיוס המכירה של המזון יורחב וגמישות המכירה תהיה גבוהה יותר בתנאים אידיאליים; עבור צרכנים, אם הארוחה מבושלת מראשניתן לאחסן בטמפרטורת החדר, זה גם ישחרר את לחץ המקרר ויקל על האחסון.
לפני זמן מה, אומץ אורז אינסטנט חדש שהושק על ידי חברהכיס תשובהטכנולוגיה ועיקור מיידי בטמפרטורה גבוהה במיוחד, כך שניתן לאחסן אורז בטמפרטורת החדר ולאכול לאחר חימום במיקרוגל. באותו אופן, אם כמה מנות טרומיות שצריך לקרר ולהקפיא כרגע נארזות בכיס תשובה, האם ניתן לאחסן אותם גם בטמפרטורת החדר ולהיות נוחים כמו אטריות אינסטנט ומאכלי נוחות אחרים? כשראינו על מדפי הסופרמרקט את אוכל הקארי המוכן למחצה שניתן לחמם ולאכול בטמפרטורת החדר, ולמדנו ששקיות הרוטב או המזון הארוז בשקיות אידוי שונות היו בשימוש נרחב בשווקים זרים, דווקא היו לנו כמה תשובות.
זמן פרסום: 14-2-2023
